2021级茶艺与茶文化专业人才培养方案
【专业名称】茶艺与茶文化
【专业代码】540109
【学 制】全日制，三年
【招生方式】夏季高考、综合评价招生
【生源类别】![]()
夏季高考考生、综合评价招生
![]()
一、![]()
职业面向
对应行业（代码） |
主要职业类别（代码） |
主要岗位群或技术 领域 |
职业资格证书和职业技能等级证书 |
茶馆服务（6231） |
茶艺师（433） |
茶事服务 |
国家职业资格4级 |
![]()
二、培养目标
![]()
![]()
![]()
本专业培养理想信念坚定，德技兼修，具有中华传统礼仪风范、诚信善良、专注专业，勤劳敬业的新时代茶人。具备扎实的茶叶理论知识、优良的茶文化实践能力、与时俱进的茶叶营销能力，较强的管理创新意识。可在茶叶连锁企业、旅游度假村、星级酒店、高端俱乐部等企事业单位进行茶事活动的服务、策划和组织，能够管理和运营中高端茶叶企业，可运用新媒体技术创新茶叶营销的应用型高素质人才。
![]()
![]()
三、人才培养规格及知识、能力、素质目标
![]()
（一）人才培养规格
1.坚定拥护中国共产党领导，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；
2.崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；
3. 具有有健康、高雅的艺术与审美修养，能够自觉传承并践行“廉美和敬”中国茶德精神，拥有正确的中国文化自信观和爱国家爱故乡的家国人文情怀；
4. 具有良好的团队合作精神，准确的茶艺礼仪，善于与人交流沟通；爱岗敬业、诚信务实的职业道德，精益求精、勤勉尽责的工匠精神，不畏艰难、敢为人先的创新创业精神；在茶文化创意产业和历史经典茶产业商务服务过程中，始终坚持以人为本全程跟踪服务意识，质量至上、安全第一、生态环保的现代茶叶企业经营意识；主动拥有对接茶行业技术技能发展与优秀民族传统文化传承发展急需的互联网+思维、大数据共享意识等信息素养；
5. 具有健康的体魄、心理和健全的人格，具有一定的审美和人文素养。
![]()
（二）知识、能力、素质
1.知识目标
（1）具备高素质技能型专门人才的工具性知识：人文社会科学知识（包括政治学、思想道德、职业道德、茶诗文赏析、民族音乐欣赏、基础茶艺、茶叶营销、沟通与演讲等）和自然科学知识（包括茶叶品质分析与检验、茶树栽培与茶叶加工、茶叶综合利用等）。
（2）专业技能知识：茶艺师（国家职业资格四级）、评茶员（国家职业资格四级）、茶叶加工工（国家职业资格四级）、普通话（B级以上）等技能知识。
2.能力目标
（1）社会能力
①具有沟通能力及团队协作精神；
②具有分析问题、解决问题的能力；
③具有劳动组织能力；
④具有管理能力和信息处理能力；
⑤具有较强的口头与书面表达能力。
（2）方法能力
①具有职业生涯规划能力；
②具备独立学习能力；
③具备获取新知识和技能的能力；
④具有善于总结与应用实践经验的能力；
⑤具有决策能力。
（3）专业能力
①具有茶叶品质鉴别的能力；
②具有熟练的茶叶冲泡的技能；
③具有组织茶会、茶事服务的能力；
④具有茶叶营销的能力；
⑤具有一定的茶艺表演的能力；
⑥具有茶叶门店经营与管理的能力；
⑦具有基本的茶叶生产加工的能力；
⑧具有茶叶品质分析检验的能力。
3.素质目标
（1）热爱中国共产党，热爱社会主义祖国，努力学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想、科学发展观和习近平新时代中国特色社会主义思想，逐步树立科学的世界观、人生观、价值观，具有远大理想、崇高品德修养、良好的职业道德。
（2）具有艰苦奋斗、勇于进取的献身精神和吃苦耐劳、乐于奉献、爱岗敬业的工作作风。具有良好的思想品德、行为规范、遵纪守法和职业道德意识，为人谦恭，待人真诚。
（3）具有良好的诚信品质、责劝拿虐拿磐嵊槔殖♀识、公平竞争的意识和健康的身心素质。
（4）具有良好创新精神、创业意识。
![]()
![]()
四、课程设置及教学活动安排
![]()
（一）职业能力分析或者岗位工作要求分析
经过充分的行业、企业调研，总结出市场对茶艺与茶文化专业毕业生需求，即在职业生涯初期，作为茶叶企业的一线人员必须具备较强的专业技能和业务能力；在职业发展的上升期，业务主管岗位管理人才是市场需求的主要目标，作为茶叶企业的业务主管和部门经理，除熟悉掌握专业知识和技能之外，还必须善于部门管理和团队协作。在职业发展的成熟期，从事茶叶企业高级管理岗，发挥专业优势，搞好企业经营管理和茶叶营销。高职茶艺与茶文化专业的人才培养定位应是中基层管理者。
将茶叶企业中基层管理者作为人才培养的主要目标，围绕这一人才培养目标，茶艺与茶文化专业组织专业教师完成了茶艺与茶文化专业能力分析。其核心能力确定为：管理茶叶企业部门与团队的能力、茶艺服务的能力、茶产品营销的能力、沟通能力、自澳门澳门威尼娱乐场发展能力。
根据调研结果，组织校内外专家在系统分析的基础上制定了专业能力分析表。图一为能力表设计流程图，表二对专业能力逐一进行了解析。具体内容详见下面表格。
表1：能力表设计流程图
表2 ：核心能力设计与解析
能力 |
主要面向岗位 |
能力解析/描述 |
知识 |
技能 |
态度 |
管理部门与团队的能力 |
茶叶相关行业企业中基层管理岗位 |
能够发挥专业优势，综合运用管理的基本原理，分析、激励、沟通技能和权威的态度，最大限度调动员工积极性，使每位员工能正确、高效完成工作，从而有效组织实施本部门的工作计划，完成部门工作任务。 |
茶叶行业知识、茶叶经营与管理知识、管理原理知识（包含管理团队、激励艺术、风险预测等） |
以茶专业知识为基础，制定部门计划、组织分工、协调关系、控制实施计划的技能；有效的业绩考核技能，与团队有效沟通、协作的技能，培训技能，对环境的分析、预见技能，激励员工个人发展的技能，市场动态分析技能。 |
热衷于茶事业，充满自信、有远见、对目标坚定的信念，卓越的创新变革意识，敏锐地市场洞察意识，勇于开拓市场的意识，诚信的市场价值观，灵活的执行意识，勇于承担责任、团队合作意识。 |
茶事服务能力 |
茶艺师、茶艺培训师、茶事活动策划与组织岗位；茶馆、茶楼等茶叶相关企业茶文化与茶艺工作者及中基层管理岗位 |
熟练掌握不同茶类的冲泡要求，运用技法冲泡出一杯好茶并能够进行必要的茶艺演示，组织茶事活动。具有一定的对外茶文化推广能力。 |
茶叶冲泡、茶艺表演、茶事服务的相关知识；中外茶文化的相关知识；茶艺表演设计要求；茶艺的礼仪和规范；茶艺解说与茶艺表演的关系。 |
茶艺演示技能；茶事服务技能；各类茶文化活动组织技能；各类茶的冲泡技能、识别及品评技能；茶器选配技能；独立创作完成茶艺表演技能 |
热爱专业，忠于职守，遵纪守法，文明经营，礼貌待客，热情服务真诚守信，一丝不苟. |
销 售 茶 产 品 能 力 |
茶叶销售岗位；茶馆、茶店店长；茶叶企业经营管理人员岗位 |
运用茶叶知识、营销知识、健康知识等准确介绍和推介产品，引导正确消费，并能够把握产品与市场价格信息，准确定价、合理经营、管理茶企。 |
掌握茶叶营销基础、茶叶市场分析、茶叶价格策略的相关知识 |
产品推介技能、演讲技能、销售技能 |
产品开发意识、市场导向意识、成本效益意识、市场开拓精神和锲而不舍意识 |
沟 通 能 力 |
茶叶相关企业各个岗位 |
能够准确把握客户的消费需求，优雅、准确地运用茶的语言与客人进行良好沟通。并且善于维护客户信息。 |
中英文语言基础知识、消费心理学知识 |
标准、流利的普通话和外语口语表达技能 |
真诚、细致 |
开拓与管理客户能力 |
茶叶相关企业中基层管理者 |
能够运用社交知识、公共关系知识，与客户进行有效沟通，并对客户关系进行有效管理。 |
社交知识、公共关系知识、客户关系知识、文化习俗知识、礼仪知识、关系营销知识。 |
售后服务技能、客户管理技能、卓越的社交技能、团队沟通技能、公关技能。 |
团队合作意识、利他精神、追求共赢的理念。 |
茶叶审评能力 |
茶事服务岗位、中基层经营管理岗位 |
能够鉴别茶叶的品质特征并进行定级；能有效储存茶叶及茶产品。 |
茶叶行业知识、六大茶类知识、茶叶审评与质量检验知识、茶叶储存与运输知识。 |
茶叶感官审评技能、茶叶质量检验和质量管控技能 |
严谨、科学 |
创新创业能力 |
茶企负责人 |
在教师的指导下，能够运用行业知识、社会知识、良好的自澳门澳门威尼娱乐场认知和心理调控技能，有效地制定个人职业能力发展的规划，实现可持续发展 |
行业知识、社会知识、心理学知识、学生感兴趣的多领域知识 |
知识与经验的整合技能、阅读技巧、总结技能、处理信息的技能、心理调控技能、规划职业生涯的技能 |
自澳门澳门威尼娱乐场负责的意识、终身学习的理念、反思意识、进取精神、预则立的规划意识 |
传承与创新茶文化能力 |
茶叶从业者 |
能够以茶为媒，进行传统文化的习得和传播，使传统文化走入寻常百姓生活，构建和谐社会 |
传统茶文化：器+饮茶方式+茶健康+茶美学 |
能策划出积极有效的方案 |
以中华优秀传统文化为核心进行文化传播，促进文化自信与复兴 |
![]()
（二）课程体系构建的基本思路
1、相对2020年人才培养方案，课程增减情况。
结合专业名称调整及专业学生学习需要，增设《长嘴壶茶艺》、《营销茶艺》 、《茶叶化学密码》、《茶业经营与管理》、《茶艺师职业能力考前辅导》、《评茶员职业能力证书考前辅导》课程，删除了《茶叶市场营销》、《茶美学》课程，以便更好地实现课证融通。
2、主要课程难易程度统计表
序号 |
课程名称 |
课程性质 |
课程难易程度 |
1 |
服务礼仪 |
专业基础课 |
中等 |
2 |
茶叶栽培与加工 |
专业基础课 |
较难 |
4 |
创新思维训练 |
专业基础课 |
中等 |
5 |
茶叶审评 |
专业核心课 |
中等 |
6 |
沟通基础 |
专业核心课 |
中等 |
7 |
茶席设计 |
专业核心课 |
较难 |
8 |
认知茶行业项目 |
专业核心课 |
中等 |
9 |
秘书技能 |
专业基础课 |
中等 |
10 |
茶文化 |
专业核心课 |
中等 |
11 |
基础茶艺 |
专业核心课 |
中等 |
12 |
茶会策划项目 |
专业核心课 |
中等 |
13 |
会展管理 |
专业核心课 |
中等 |
14 |
茶艺编创 |
专业核心课 |
中等 |
3、课程体系构建思路
茶艺与茶文化专业能力本位课程体系设计的基本思路是建设以茶艺师和评茶员岗位能力要求为基础，以项目真实工作任务为载体，构建基于茶的认知、茶类识别、茶艺与茶叶泡饮、茶事服务、茶叶经营与销售的项目化课程体系。首先，通过多渠道调研收集就业岗位的职业能力信息，由专业人士确定专业对核心能力的要求；第二，由专业教师团队根据能力的三要素知识、技能、态度进行整合，根据整合的核心能力的要求制定专业教学能力体系表格；第三，根据能力体系确定需设置的项目，即每一个项目都是为了培养完成某些能力培养，项目即可以来源于企业的真实工作任务也可以是来源于教学需要；第四，围绕项目设计课程。包括：项目工具课程或讲座、核心课程、非核心课程三类课程。第一类课程是完成该项目必备的知识、工具、手段、方法等内容；第二、三类课程主要是专业和专业基础性课程，既为项目提供理论支撑，同时兼顾专业能力、知识的整体需要及可持续发展需要。项目体现了核心能力的递进关系，是显性的能力培养体系；第二、三类课程与项目相关，但并非简单的一一对应，兼顾知识体系，是隐性的学习体系。项目及项目工具课程统一考核，核心课程和非核心课程则单独考核。两种体系相互关联、支撑，共同实现对学生能力的培养。此外还有公共类课程，与项目无关自成体系。
![]()
（三）教学活动时间安排
新生入学集中入职教育两周；第一学年、第二学年共四个学期集中授课、实训，并不定期到实训基地进行单项教学实训。从第三学年秋季学期开始至毕业为毕业实习（顶岗实习）时间。第一学年春季学期和第二学年秋季学期有一个周的劳动教育时间。![]()
![]()
![]()
表3：教学活动时间安排
|
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
11 |
12 |
13 |
14 |
15 |
16 |
17 |
18 |
19 |
20 |
第一学年 |
秋 |
|
|
☆ |
☆ |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
冬 |
社会实践 |
春 |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
夏 |
社会实践 |
|
△ |
△ |
△ |
△ |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
冬 |
社会实践 |
|
春 |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
● |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
夏 |
社会实践 |
|
第三学年 |
秋 |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
△ |
冬 |
|
|
|
|
|
春 |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
▲ |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
![]()
![]()
![]()
![]()
☆军训 入职教育；●日常教学 ；△ 教学实习 ；▲顶岗实习
![]()
（四）本专业各类别课程学时学分分配汇总表，见附表1；
![]()
（五）基础素质（公共）课教学计划，按照附表2制订；
![]()
（六）专业基础课教学计划，按照附表3制订；
![]()
（七）专业核心课教学计划，按照附表4制订；
![]()
（八）拓展类课教学计划，按照附表5.1、5.2制订，其中专业选修课由教研室根据专业特点设置课程模块供学生自主选修。
![]()
公共选修课程可从公共教学部提供的公共选修课、尔雅通识课等课程类目中由专业教研室选择推荐给学生选修；公共选修课程可从公共教学部提供的公共选修课、尔雅通识课等课程类目中由专业教研室选择推荐给学生选修；书院特色课程体系，是学院公选课程体系的重要组成部分。书院特色课程体系，分为文史经典、哲学智慧、世界文明、科学与技术、环境与生命、艺术与审美等模块。旅游学院主要开设立人书院《书法》、《信息检索与利用》、《心态与职场礼仪》、《茶文化》 、《韩国文化》 、《日语入门》等书院特色课程。
（九）素质提升（平台）课按照附表6制订；
![]()
（十）毕业实践环节按照附表7制订。
![]()
![]()
五、毕业条件
![]()
（一）德
（1）素质评价积分不少于300分*实际修业学期数；
（2）无违纪或者违纪处分已解除；
（3）未损坏公物或虽有损坏但已按规定赔偿；
（4）按规定缴纳学费。
（二）智
1.学业成绩：学生必需修完专业人才培养方案规定的课程，完成学业，取得相应学分。
修够_150学分，其中，基础素质（公共课）_30_学分、专业基础课_15学分、专业核心课___41____学分、专业选修课___30___学分、素质提升（平台）课__20_学分、公选课___10___学分、毕业实践环节____4_学分。
2. 职业技能（资格）证书要求：根据专业特点至少取得1项国家认可的中级（原则上）及以上（或相应等级）的职业技能（资格）证书。
序号 |
面向的职业岗位（群） |
技能证书/职业资格证书 |
备注 |
考证时间 |
1 |
茶事服务 |
茶艺师（国家职业能力中级） |
必考 |
第2、3学期 |
2 |
茶叶营销 |
评茶员（国家职业能力中级） |
必考 |
第3、4学期 |
3 |
茶叶生产加工 |
茶叶加工工（国家职业能力中级） |
选考 |
第2、3学期 |
3.取得工作经历证书：参加实习、实训、社会实践活动的工作经历，合计不少于24周，可取得工作经历证书。取得工作经历证书可折算综合素质类课程1个学分。
![]()
（三）体
基础教学部负责按照《国家学生体质健康标准（2014年修订）》组织并审定体质健康测试达标成绩，合格为50分以上（含50分）。测试成绩达不到50分者按结业或肄业处理。符合免测条件、按规定提交免测申请并获批者不受本条毕业资格限制。
（四）美
强化普及艺术教育，积极开展艺术实践，着力提升学生综合素养。公共艺术课程作为限定性选修课程，每生必须修满2个学分方可毕业。
（五）劳
加强劳动教育，促进全面发展。每个学生必须修完劳动精神教育课程和劳动教育课程，各1个学分，方可毕业。
（六）其他要求
1.职业指导课程、劳动课、教学实习、毕业实习与毕业答辩等成绩合格，修够规定读书课程。
![]()
![]()
2.为培养学生的创新意识和创新能力，激励学生全面发展，学生在学期间所取得的科研成果、发表论文和取得技能大赛奖等可计入任选课学分。学生获得的奖励学分可与任选课学分互换。
![]()
![]()
3.茶艺与茶文化专业学生可参加的赛项有全国高职院校茶艺大赛、中华茶奥会、山东省大学生茶艺大赛、职业生涯规划大赛、创新创业大赛等，专业部组织学生参赛，根据学生获奖证书审核、折算素质提升课程学分录入成绩。其中市级一、二、三等奖分别为4、3、2学分；省级一、二、三等奖分别为5、4、3学分；国家级一、二、三等奖分别为6、5、4学分；澳门澳门威尼娱乐场组织的职业生涯规划大赛、创新创业大赛一、二等奖分别为1、0.5学分，三等奖没有学分。
4.学生凡参加校级及以上创新创意创业、科学研究、技术开发、艺术设计、创作、出版专著、发表论文及文学艺术作品等活动，取得突出成绩者，均可根据等级申请获得相应的奖励学分，奖励学分及成绩等级参照学生大赛获奖等级确定。